板栗仁發生褐變現象的原因有哪些?

板栗仁是由板栗脫殼制作而成的成品食物??芍苯咏朗?,也可做湯或煮粥。富含淀粉、蛋白質、脂肪、糖份、熱能及多種維生素和微量元素。不僅香甜可口,而且營養價值高,是一種很好的食品。同時可做藥用。

首先油栗仁在進行選購的時候,很多人會專門挑選果肉是金黃色的栗子仁,這種選擇方法是非常片面的,金黃色的果肉有可能是經過化學處理的例子,同時如果表面顏色是暗褐色也有可能是比較好的油栗仁,因為做熟的栗子仁會發生一種“褐變反應”,板栗仁在存儲過程中出現的問題,很容易出現的問題就是褐變,就是其表面顏色變化,剛煮熟的板栗仁如果不注意保存方法,都會產生褐變現象;其實這并不影響栗子仁的食用。

油栗仁表面變干,其原因就是長期暴露在空氣中,內部的水分蒸發所導致的,但是要注意的是只是水分蒸發,其內部的糖分是不會蒸發的,所以其甜性是不受影響的,如果直接食用是影響口感的,需要換種方法進行食用。 
       首先可以用來炒菜用,比如栗子炒雞營養美味,在炒菜的過程中栗仁的表面會逐漸軟化,使油栗仁更加美味營養;
       其次油栗仁也可以用來煲粥,比如冰糖栗子粥、五谷雜糧粥等,栗子中的糖分和獨特的氣味會滲透到粥中,使做出來的粥更加具有美味。

板栗仁發生褐變現象的原因有哪些?

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